Bu Yazımızda Neler Var
İçli köfte doğu illerinde hemen her yerinde yapılan en önemli lezzetler arasındadır. Çünkü Türkiye’ nin her yerinde çok sevilerek yenilir.
İçli köfte tarifi dendi mi akla iki çeşit yapım şekli gelir. Birisi en sık bilinen kızartma şeklinde yapılan köfte çeşididir. Diğeri ise daha çok Van-Bitlis yöresinde yapılan haşlama usulü içli köftedir. Her iki türde yapılan içli köfteler farklı lezzetlere sahiplerdir ve yeme usulleri farklıdır. O yüzden birini diğerine tercih etmek neredeyse imkansızdır.
İçli köfte haşlama usulü ile çok daha ayrı bir lezzete sahip olur. Hele ki de bunu Bitlislilerin elinden yapmak çok daha başarılı olacaktır. Çünkü yöresel lezzetler içerisinde artık bu tüm Anadolu’ ya ismini duyurmuş bir lezzettir. İç kesimlerde kızartılarak yapılan tarif için içli köfte makinesi kullanıldığı da görülür. Özellikle dışa sipariş usulü çalışan yerler için içli köfte makinası büyük kolaylık sağlamaktadır. Ancak bizim tarifimiz evinizde çok rahat şekilde yapabileceğiniz hatta elinizin lezzetini konuşturacağınız bir tarif. Şimdiden kolay gelsin 😊
İçli Köfte Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
1- İnce kısırlık bulgur 1 bardak
2- 2 büyük kuru soğan
3- 500 gr kıyma (yağlı olabilir)
4- Pul biber
5- Karabiber
6- Salça
7- Tuz
8- Su
9- Un
10- Sıvı yağ
İsteğe bağlı olarak maydanoz çok ince şekilde kıyılarak eklenebilir, hatta baharat sevenler kimyon da ekleyebilir.
İçli Köfte Yapılışı
İçli köfte yapılışı iki aşamadan oluşur. Birinci kısım içinin hazırlanması ikinci kısım da hamurunun hazırlanmasıdır. Bu iki aşama ayrı ayrı hazır edilir ve son olarak birleştirilir.
- Aşama |İç Hazırlanması
Öncelikle kuru soğan çok ince şekilde doğranmalıdır. Eğer doğrama işinde iyi değilim ben o kadar ince kıyamam derseniz robottan yardım alın. Soğanları 4-6 ya bölün ve robota atın. Sonra güzelce çekin. Ancak robottan çekince sulanma yapacaktır. O suyu süzüp sonra soğanları kullanmalısınız. Soğanlar ne kadar fazla olursa iç daha tok ve çok daha lezzetli olacaktır.
Soğanları bitirdikten sonra geniş bir tavaya alın ve yağ ile rengi değişene kadar çevirin. Sonra kıymayı soğanlara ilave edin. 2 kaşık salça, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edip harcı güzelce karıştırın. İyice harmanlanan harcınıza sonrasında 1 su bardağı kadar su ilave edip kapağı kapatın. Ocağın altını kısın ve için güzelce demlenmesini bekleyin.
- Aşama | İçli Köfte Hamuru Hazırlanışı
İç hazırlanırken bir yanda hamuru hazırlamanız gereklidir. İçli köfte hamuru bulgur ağırlıkta hazırlanan ve iyi yoğurulması gereken bir hamurdur. Her ne kadar bulgur az da olsa eğer iyi yoğurulmazsa iri taneler ağza gelebilir. Bulgurun üzerine ılık su dökerek parmağınızla yoğurun üzerine tuz ve un ilave edin.
Çok kabarmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edeceksiniz. Sonrasında bu hamurları küçük toplar halinde bir tepsiye dizin ve üzerlerine un serpin. Büyük boy misket boyutunda olan bu topları tam ortadan iki parmağınız yardımı ile açmaya başlayın. Hamur derinlemesine açılacaktır.
Açılan hamur çukuruna etli harcı doldurun ancak yağını kesinlikle hamurun dışına taşırmayın. Yoksa hamuru kapatamazsınız ve su içinde kaynarken açılır, dağılır.
İçli Köfte Yapımı Püf Nokta: Ağzını kapattığınız içli köfte topunun kapanan kısmına un serpip ıslak elinizde üzerini basın. Bu şekilde açık kapanacaktır.
Hazırladığınız içli köfte toplarını kaynar tuzlu su içerisine salın. Pişerken hamurların rengi değişecek ve daha şeffaf olacaklardır. Gittikçe yumuşayan köfteleri bir süzgeç kepçe yardımı ile dağıtmadan sudan alın.
Bu güzel içli köfte tarifi ile hazırladığınız bu eşsiz yemeği sıcak sıcak servis etmelisiniz. Bol yağlı, salçalı ve acılı olması lezzetine lezzet katacaktır. Yanında bol köpüklü ayran ikram etmeyi de unutmayın. Afiyet olsun😋